市食药监局突击检查年夜饭承接餐厅 聚福林和家和渔村被降级

沙龙365:再来就是苏州的名菜桂花糯米藕、清蒸太白鱼、蟹黄豆腐等等,当然久居江南,这些菜色自然也不仅仅是苏州的独家菜谱,苏州菜色偏甜,清淡符合我们江南人的口味,北方来得小伙伴因为点了一碗小馄饨,就认为原来江南的小馄饨是没有馅的,其实这就是小馄饨的精髓,一丁点肉沫是为了提鲜,小馄饨的皮薄而滑,与一点肉沫相结合,一碗清汤,拌上猪油、葱花就是最地道的吃法。

2018-02-13 07:36:47

来源: 舜网-济南日报

作者:卢虹

责任编辑:颜甲

  说起“年”,最让人期待的就是一桌团团圆圆的年夜饭。承接年夜饭的餐厅后厨有没有保障?百姓的除夕大餐能不能吃得舒心、放心?

  昨天,济南市食药监局组织了一次“食安护佳节”特别行动。行动之前,市食药监局邀请媒体“任意指定”4家餐厅,重点针对后厨卫生、餐饮具清洗消毒、食品贮存、凉菜间等情况开展突击检查,对存在的问题甚至细微瑕疵均提出整改意见,并督促立即整改到位,确保市民度过一个欢乐祥和的春节。

  让后厨同前厅一样光鲜

  坐落在经十路旁的聚福林,在济南算“老资历”餐厅。预订年夜饭的电话在大厅不断响起,目前已预订出90多桌,除夕夜的后厨压力可想而知。

  虽然前厅金碧辉煌,但从后厨就能看出这家餐厅“有年头”了。面积足够大的后厨,却没有合理的空间布局和流程设置。凉菜间相当于医院的手术室,人员进入前需要二次更衣,并要严格避免物品混杂存放等导致的交叉污染。在高清洁要求面前,这里却显得“草率”了许多。

  同样位于经十路的家和渔村,是年夜饭预订的热门餐厅。大厅设置明档,所有半成品食材均有保鲜膜覆盖,避免二次污染。一切看起来“挺到位”,但后厨却“欠火候”——凉菜间生熟混放、保洁柜有污垢、更衣室物品混放等。

  前厅光鲜,后厨也不能逊色。临近春节,酒店工作量大、劳动强度高,但食品安全面前,任何一个细节都不能忽视。行动组人员当场提出整改意见,并要求辖区食药监部门近日进行“回头查”。

  “小厨房”也能“很规范”

  位于领秀城贵和购物中心的高第街56号餐厅和金春禧,尽管面积不大,却达到了“五脏俱全”的效果——食品加工处理流程布局合理,完全符合“生进熟出”单一流向;粗加工切配间、烹饪间、凉菜间、餐饮具洗消保洁间等专间一应俱全;后厨地面干净整洁,不见水渍污渍。

  这源于城市综合体餐厅的“年龄优势”。虽然面积狭小,但严格按照食品安全标准合理布局,引进先进的设施设备,弥补了空间的不足。不仅如此,规范还体现在细节之处。

  这两家餐厅的后厨都在“按颜色操作”,红色砧板和刀具用来切肉类,绿色用来处理蔬菜,白色用来处理可以直接食用的食物。不同颜色的砧板、刀具、器皿、抹布等工具不混用不混放,通过这种方式实现生熟分离,保障操作过程安全卫生。

  问题瑕疵都要“马上改”

  年夜饭即将拉开序幕,后厨的一切问题都要“马上改”,为众多家庭的团圆餐全力以赴。

  行动组离开之后,历下区食药监局立即对聚福林和家和渔村两家餐厅展开了“全覆盖”检查,鉴于该两家餐厅不能持续保持前期量化分级时的食品安全状况,分别对其作出“降级”处置——前者由A级降为B级,后者由B级降为C级。由此可以看出,在济南任何一家餐饮单位的评定等级都不是永久有效的,随时面临“变脸”可能。不过,这也意味着,若各方面整改到位,“复位”高等级都是理所应得的。

  不仅如此,小瑕疵也被行动组人员看在眼里。“紫外线灯管看上去有点黑,肯定影响照度,达不到消毒效果。”“凉菜间外的洗手台应换成感应出水的,防止洗手后二次污染。”“晨检制度值得肯定,但需详细记录人员缺岗原因,比如发烧、咳嗽等。”……对于这些问题,相关餐厅负责人表示“马上改”。

  “从检查情况来看,整体状况良好,基本都能符合食品安全标准,但在细节方面仍有待加强。”市食药监局相关负责人还提醒广大市民,春节期间选择餐厅吃年夜饭或在外就餐,要选择证照齐全、卫生状况良好、主动明厨亮灶,和有“笑脸”公示牌的餐饮服务单位。

原标题:年夜饭不能“马虎对付”

值班主任:颜甲

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